Vietnamesisk oksekødssuppe med stjerneanis (pho bo)

I Vietnam spiser man pho til morgenmad. Fra tidlig morgen sidder folk på små plastikstole langs fortovene i Hanoi og Ho Chi Minh-byen og slurper en dampende skål klar bouillon med risnudler, tyndt skåret oksekød og et væld af friske krydderurter.

Pho stammer fra det nordlige Vietnam omkring begyndelsen af 1900-tallet, og retten bærer præg af både kinesisk og fransk indflydelse. I dag er den Vietnams mest kendte ret, og hver region har sin egen stil.

Forberedelse 30 minTilberedning 4 tPortioner 6Køkken Vietnam

Bouillonen er sjælen

En god pho står og falder med bouillonen. Den koges i mange timer på oksemarvsben og -bryst og skal være krystalklar. Tricket er at blanchere benene først, så urenhederne fjernes, og derefter lade bouillonen simre meget stille uden at koge kraftigt.

Løg og ingefær ristes over åben flamme eller under ovnens grill, til de er sorte i kanten. Det giver en dyb, let røget sødme. Krydderierne – stjerneanis, kanel, nelliker, koriander- og fennikelfrø – ristes kort på en tør pande og lægges i et tebrev eller en pose.

Nord mod syd

I Hanoi serveres pho ofte enkelt med lidt forårsløg og koriander. I syden er skålen mere generøs med thaibasilikum, bønnespirer, lime, chili, hoisin og srirachasauce på bordet. Der er ikke én rigtig måde – vælg den stil, du bedst kan lide.

Det rigtige tilbehør

Pho spises med spisepinde i den ene hånd og en ske i den anden. Spisepindene bruges til nudler og kød, og skeen til bouillonen. På bordet står typisk et udvalg af krydderurter, lime, frisk chili, hoisinsauce og srirachasauce, så hver gæst kan smage sin egen skål til. Vietnameserne fjerner bladene fra stilkene og river dem direkte ned i den varme suppe.

Thaibasilikum med sin let anisagtige smag er næsten uundværlig, og den kan købes i de fleste asiatiske butikker. Prøv også ngo gai, savtakket koriander, hvis du kan finde den – den har en kraftigere smag end almindelig koriander. Et godt råd: Tilsæt ikke hoisin og sriracha direkte i bouillonen, men kom det i en lille skål ved siden af til at dyppe kødet i. Så bevarer du bouillonens rene smag, som det tog timer at lave.

Opskrift: Vietnamesisk oksekødssuppe med stjerneanis (pho bo)

Forberedelse

30 min

Tilberedning

4 t

Portioner

6

Køkken

Vietnam

Ingredienser

• 2 kg oksemarvsben
• 500 g oksebryst
• 2 løg, halverede
• 10 cm ingefær, halveret på langs
• 5 stjerneanis, 1 kanelstang, 4 nelliker, 1 spsk korianderfrø
• 4 spsk fiskesauce
• 1 spsk sukker
• 4 liter vand
• 400 g flade risnudler
• 250 g oksemørbrad i papirtynde skiver
• Thaibasilikum, koriander, mynte, bønnespirer, lime og chili

Sådan gør du

1. Blanchér benene i kogende vand i 10 minutter, hæld vandet fra og skyl benene.
2. Rist løg og ingefær under grillen eller over gasflamme, til de er sværtede.
3. Kom ben, oksebryst, løg, ingefær og 4 liter vand i en stor gryde og bring det i kog. Skum grundigt.
4. Rist krydderierne på en tør pande og tilsæt dem i et tebrev. Lad bouillonen simre stille i 3–4 timer.
5. Tag brystet op efter 1½ time, når det er mørt, og skær det i skiver.
6. Si bouillonen og smag til med fiskesauce, sukker og salt.
7. Kom kogte risnudler, oksebryst og rå mørbrad i skåle, hæld kogende bouillon over og server med krydderurter og tilbehør.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Den rå mørbrad skal skæres så tyndt som muligt. Læg den 20 minutter i fryseren først, så er den meget nemmere at skære i papirtynde skiver. Den kogende bouillon tilbereder kødet i skålen.

Bouillonen kan fryses i portioner. Så har du næsten færdig pho en travl hverdagsaften – kog blot nudler og varm bouillonen op.