Marokkansk tagine med kylling, abrikoser og mandler

Der findes få retter, der dufter så meget af ferie som en tagine, der har simret i halvanden time. Søde abrikoser, varm kanel, ingefær og safran smelter sammen med møre kyllingelår, og når man løfter låget, er køkkenet pludselig et andet sted end en grå tirsdag i februar.

Tagine er både navnet på retten og på den karakteristiske lergryde med det kegleformede låg, som man bruger i Marokko. Låget får dampen til at løbe tilbage ned i gryden, så kødet koger i sin egen saft. Har du ikke en tagine, kan du sagtens bruge en tung støbejernsgryde med tætsluttende låg – resultatet bliver næsten det samme.

Forberedelse 20 minTilberedning 1 t 15 minPortioner 4Køkken Marokko

Krydderierne gør hele forskellen

Hjertet i en god tagine er krydderiblandingen. Mange marokkanske familier bruger ras el hanout, som betyder noget i retning af »butikkens bedste« – en blanding, hvor krydderikræmmeren samler sine fineste krydderier. Den kan indeholde alt fra spidskommen og koriander til rosenknopper og kardemomme. Du kan købe den færdig i de fleste supermarkeder i dag, men lidt ekstra kanel og frisk ingefær løfter retten.

Safran er dyrt, men et par tråde udblødt i varmt vand giver retten en dyb gylden farve og en duft, der er svær at efterligne. Kan du ikke få fat i safran, så brug en halv teskefuld gurkemeje i stedet.

Brug lår frem for bryst

Kyllingebryst bliver hurtigt tørt ved lang tids simren. Kyllingelår med ben og skind er langt mere tilgivende og giver en fyldigere sovs. Brun dem først godt, så skindet får farve, og lad dem derefter simre langsomt sammen med løg, krydderier og abrikoser.

Sød og salt i samme gryde

Kombinationen af kød og tørret frugt kan virke fremmed for mange danskere, men den er helt central i det marokkanske køkken. Svesker, dadler, figner og abrikoser bruges i et utal af tagines, og sødmen balanceres altid med salt, krydderier og ofte en smule syre fra syltede citroner.

Syltede citroner – citrons confits – er i øvrigt værd at have i køleskabet. De laves af hele citroner, der lægges i salt og egen saft i nogle uger, til skallen bliver blød og mild. Hakket fint giver de en dyb, næsten blomsteragtig citronsmag, som løfter både tagines, salater og couscous. Du kan købe dem færdige, men de er også nemme at lave selv, hvis du planlægger et par uger frem. Prøv at tilsætte en kvart, finthakket syltet citron sammen med abrikoserne næste gang.

Opskrift: Marokkansk tagine med kylling, abrikoser og mandler

Forberedelse

20 min

Tilberedning

1 t 15 min

Portioner

4

Køkken

Marokko

Ingredienser

• 8 kyllingelår med ben og skind
• 2 store løg i tynde skiver
• 3 fed hvidløg
• 2 cm frisk ingefær, revet
• 2 tsk ras el hanout
• 1 tsk stødt kanel
• 1 knivspids safran udblødt i 2 spsk varmt vand
• 150 g tørrede abrikoser
• 4 dl hønsefond
• 1 spsk honning
• 50 g mandler, ristede
• Frisk koriander og citronskal til servering
• Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du

1. Krydr kyllingelårene med salt, peber og halvdelen af ras el hanout.
2. Brun lårene med skindsiden nedad i olivenolie i en tung gryde, til skindet er gyldent. Tag dem op.
3. Svits løg, hvidløg og ingefær i fedtstoffet i 8–10 minutter, til løgene er bløde og let karamelliserede.
4. Tilsæt resten af krydderierne, safranvandet, fond og honning, og læg kyllingen tilbage med skindet opad.
5. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 45 minutter.
6. Tilsæt abrikoserne og lad gryden simre yderligere 20 minutter uden låg, så sovsen tykner.
7. Drys med ristede mandler, frisk koriander og revet citronskal ved servering.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Server taginen med couscous, der er vendt med lidt smør og hakket persille, eller med et godt fladbrød til at dyppe i sovsen. En simpel salat af appelsin, rødløg og sorte oliven passer perfekt ved siden af.

Vil du vide mere om gryden og dens historie, har Wikipedia en fin gennemgang af tagine. Retten smager i øvrigt endnu bedre dagen efter, så lav gerne en dobbelt portion.